En corto: el costo de una pollada se calcula por plato, no en total. Con 400 platos a S/ 10.50 gastas S/ 4,200 en insumos, y cada gasto fijo que olvides se come tu ganancia.
Los gastos que sí se acuerdan
Son los de la comida. Ejemplo con 400 platos (los precios son de ejemplo; cámbialos por tus cotizaciones):
| Gasto | Cuenta | Total |
|---|---|---|
| Pollo | 100 pollos × S/ 24 (4 platos por pollo) | S/ 2,400 |
| Papas | S/ 1.50 × 400 | S/ 600 |
| Ensalada y ají | S/ 1 × 400 | S/ 400 |
| Bolsa y táper | S/ 1.50 × 400 | S/ 600 |
| Otros (servilletas, cubiertos, gas) | S/ 0.50 × 400 | S/ 200 |
| Total de insumos | S/ 10.50 por plato | S/ 4,200 |
Los gastos que se olvidan
Estos no entran en el costo por plato, pero igual salen de tu bolsillo:
- Impresión de las tarjetas.
- Alquiler de toldo, sillas o parlante, si no te los prestan.
- Movilidad y flete para llevar todo.
- Carbón o gas extra, y las personas que ayudan a cocinar.
- Permisos o licencia, si tu local o municipalidad los piden.
Suma lo que corresponda a tu actividad. Es la parte que casi nadie anota y la que más descuadra al final.
Reparte lo fijo entre las tarjetas
Si tus gastos fijos suman S/ 300 y vendes 400 tarjetas, cada una carga S/ 0.75. Tu costo real pasa de S/ 10.50 a S/ 11.25 por plato.
Con la tarjeta a S/ 15:
| Por tarjeta | Con 400 tarjetas | |
|---|---|---|
| Sin contar lo fijo | S/ 4.50 | S/ 1,800 |
| Contando lo fijo | S/ 3.75 | S/ 1,500 |
Y las que no se pagan
El costo no baja si una tarjeta no se cobra: el plato igual se cocinó. Por eso conviene llevar tarjeta por tarjeta cuántas se vendieron, cuántas se pagaron y cuántas se entregaron. Mira cómo se pierde dinero sin darse cuenta.
Pon tus propios costos en la calculadora de polladas y mira cuánto te debería dejar.