En corto: lo habitual en Lima es S/ 15. Bajar a S/ 13 “para vender más” te obliga a vender casi el doble para ganar lo mismo.
Primero el costo, después el precio
Suma todo lo que lleva un plato: pollo, papa, ensalada, cremas, envase, gas o carbón. Lo habitual es que quede entre S/ 8 y S/ 11. No olvides los gastos fijos (toldo, sillas, parlante): repártelos entre tus tarjetas.
Cómo cambia tu ganancia
Con un costo de S/ 10.50 y 400 tarjetas:
| Precio | Te deja por tarjeta | Ganancia con 400 |
|---|---|---|
| S/ 12 | S/ 1.50 | S/ 600 |
| S/ 13 | S/ 2.50 | S/ 1,000 |
| S/ 15 | S/ 4.50 | S/ 1,800 |
| S/ 18 | S/ 7.50 | S/ 3,000 |
A S/ 13 necesitas vender 720 tarjetas para ganar lo mismo que con 400 a S/ 15.
Mejor plato, mismo precio
Si tu gente está acostumbrada a S/ 15, mantén el precio y cuida la porción. Una presa generosa vende la próxima pollada.
Prueba tus números en la calculadora.